Sans gluten et sans lactose, c'est possible !
Vous en avez rêvé, Ama l'a fait !
Biscuits sans gluten
La plupart de nos kits sont composés de bases pâtissières meringuées : merveilleux, macarons, Mont Blanc, succès noisettes, fraisier, framboisier.
Donc, il n'y a pas de farine dans ces gâteaux là. Bonne nouvelle pour les intolérants au gluten, non? Il y a uniquement des blancs d'oeufs, du sucre, et pour les biscuits dacquois, succès et macarons des poudres de fruits à coques en plus.
Ils sont bons, très goûteux et fins car leur recette n'est pas trafiquée et ils sont faits artisanalement donc sans conservateurs. Comme ils n'ont pas de farine et bien ils n'ont pas de GLUTEN !
Pour acheter les biscuits sans gluten, c'est par ici :
Et un gâteau sans lactose, possible ?
Je viens de tester pour vous une crème pâtissière à base de lait d'amande. Le résultat est dingue, à s'y tromper ! Même texture, même goût. Si vous êtes intolérant au lait de vache, alors exit le lait de vache dans nos recettes, remplacez par un lait d'amandes ou de noisettes. Cela marche super bien avec du lait d'amandes dans les même proportions que le lait de vache indiqué dans nos recettes.
Mon petit conseil malgré tout !
Oui, je suis un peu fine bouche et tatillonne! Même si mes invités testeurs n'y ont vu que du feu, je trouve que la vanille et l'amande ne se subliment pas l'une l'autre. Pour sublimer cette crème au lait d'amande, je vous conseillerais de supprimer la vanille. Lorsque la crème a refroidi et que vous la lissez au fouet ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Cet ajout va plus dans le sens du goût d'amandes déjà présent. Plutôt que de lutter contre la vanille qui a plus de mal à émerger sauf à doubler la dose, il vaut mieux accentuer un goût déjà présent. C'est même une règle de bon sens en cuisine où excellent tous nos grands chefs.
Alors convaincus? Pour tenter l'aventure d'un millefeuille sans lactose, remplacez le lait de vache par du lait d'amande dans la recette de la crème pâtissière AMA :
Et si je veux les deux, mon capitaine? Sans gluten, sans lactose ?
Alors "no problem", optez pour le fraisier, le framboisier ou le succès noisettes. La crème mousseline des fraisiers et framboisiers est faite à partir de crème pâtissière et de beurre. On remplace le lait de vache de la crème pâtissière par du lait d'amandes, le beurre quant à lui est bien toléré par ceux qui ne tolèrent pas le lactose.
Quant au succès noisettes, il n'y a tout simplement pas un gramme de lactose, juste du beurre, du praliné et une meringue italienne.
Et enfin, on l'a vu ci-dessus, les biscuits de ces entremets iconiques sont naturellement sans gluten.
Pour tenter une aventure de folie sans gluten et sans lactose, c'est par là :
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Intolérants alimentaires, faites-vous plaisir !
