La Fiche recette de la Charlotte au chocolat
Dans cette recette, vous apprendrez à faire la mousse fruits à base de meringue italienne et le montage de la charlotte.
Soit vous avez déjà vos biscuits cuillère maison soit vous les avez eus dans votre box Ama Pâtissière. Si ce n'est pas le cas, RDV en bas de cet article.
Nous vous conseillons toujours le fait-maison, profitez du savoir faire d'Ama pour vous concentrer sur la crème et le montage, c'est le plus valorisant !
Temps total : 30 minutes.
Temps de préparation de la mousse : 20 minutes.
Montage : 10 minutes .
Organisation :
Préparer la crème et le montage la veille que que les biscuits s'hydratent. Réservez au congélateur jusqu'au jour où vous la servez, placez au réfrigérateur 4H avant de servir.
Pour ce gâteau, 4 grandes étapes : 1- on démarre par la préparation du chocolat, 2- on démarre le montage, 3- on finit la mousse avec un chocolat refroidi, 4- on finit le montage
Difficulté : Moyen.
Matériel:
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 spatule silicone (maryse)
- 1 batteur ou robot avec fouet
- 1 bol suffisamment grand pour mélanger les blancs et le mélange chocolat
- 1 bol cul de poule plastique ou verre pour le bain marie
- 1 spatule coudée
- 1 pinceau
- 1 paire de ciseaux de cuisine
Matériel:
Pour la mousse chocolat :
- Chocolat noir dessert : 125 gr
- Beurre doux : 125 gr
- Crème fleurette > 35% de matières grasses : 125 gr
- Oeufs : 3
Etape 1. La préparation du chocolat (5min)
- Coupez le chocolat en morceaux avec un petit morceau de beurre dans un bol puis faites chauffer ce bol dans un bain marie.
- Ajouter le reste de beurre morceau par morceau ainsi que la moitié des écorces d'oranges confites dans le chocolat, hors du feu.
- Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes un par un à la préparation au chocolat, en remuant sans cesse.
- Versez ce mélange dans un grand bol (cul de poule).
Etape 2. Pré-montage (5min)
- Il s'agit de construire le fond et le tour de la charlotte.
- Positionnez le cercle sur le disque doré, insérez le rhodoïde.
- Mettez le sirop dans une assiette creuse.
- Trempez chaque réglette à tour de rôle, égouttez au dessus de l'assiette et positionnez côté sucre vers l'extérieur, côté rebondi vers le haut.
- Insérez le 1er disque et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Etape 3. La mousse au chocolat (15 min)
- Montez la crème en chantilly souple (texture yahourt - bec d'oiseau), mélangez 1 cuillère de crème dans le chocolat, puis tout le chocolat dans la crème à mélanger délicatement.
- Battez les blancs en neige pas trop ferme, bec d'oiseau.
- Incorporez une cuillère de blanc dans le bol de chocolat-chantilly, mélangez en soulevant l'appareil.
- Mettez ce mélange dans le reste de blanc, soulevez l'appareil délicatement pour ne pas faire tomber les blancs.
Etape 4. La fin du montage (5 min)
Dès qu'on a fini la mousse, on passe tout de suite au montage!
- Mettez la moitié de la mousse dans la charlotte.
- Lissez bien pour que la mousse aille dans les coins. Il n'y aura pas de vides quand vous couperez votre charlotte.
- Imbibez votre 2e disque d'un côté. Positionnez le 2e disque côté imbibé sur la mousse. Faites-le bien adhérer à la mousse avec le plat de la main. Imbibez à nouveau le dessus de ce disque.
- Mettez le reste de la mousse sur ce disque. Lissez bien.
- Placez votre charlotte au congélateur pendant au moins 4h, au mieux une nuit avant de servir. Les gâteaux à base de mousse comme la charlotte sont meilleurs le lendemain de leur fabrication. Les biscuits sont plus imbibés.
Etape 5. Le décor (5 min)
- Vous pouvez décorer la charlotte le jour où vous la servez. Ne congelez pas votre charlotte avec sa décoration.
- Décerclez la charlotte à la sortie du congélateur avant de la décorer.
- Déposez quelques copeaux dessus et le reste d'écorces d'oranges confites.
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