La fiche recette de la Charlotte au chocolat
Le contenu de votre boîte:
1 disque cartonné et 1 ruban rhodoïde
2 disques de biscuits cuillère 18 cm et une réglette de 65 cm
150 gr de sirop, des copeaux de chocolat et des écorces d'oranges confites pour la mousse et la décoration.
Temps total : 30 minutes.
Temps de préparation de la mousse : 20 minutes.
Montage : 10 minutes .
Organisation :
Préparer la crème et le montage la veille que que les biscuits s'hydratent. Réservez au congélateur jusqu'au jour où vous la servez, placez au réfrigérateur 4H avant de servir.
Pour ce gâteau, 4 grandes étapes : 1- on démarre par la préparation du chocolat, 2- on démarre le montage, 3- on finit la mousse avec un chocolat refroidi, 4- on finit le montage
Difficulté : Moyen.
Matériel:
1 cercle à gâteau de 20cm de diamètre
Casserole
Fouet
Spatule Silicone et une spatule coudée
Batteur ou robot avec fouet
2 bols dont un qui sera utilisé pour le bain marie
Ingrédients: 125g de chocolat dessert, 125 gr de beurre doux, 125g de crème fleurette >35% de matière grasse, 3 oeufs.
1ER ETAPE PREPARATION DU CHOCOLAT
1. Coupez le chocolat en morceaux avec un petit morceau de beurre dans un bol puis faites chauffer ce bol dans un bain marie. Ajouter le reste de beurre morceau par morceau ainsi que la moitié des écorces d'oranges confites dans le chocolat, hors du feu.
2. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes un par un à la préparation au chocolat, en remuant sans cesse. Versez ce mélange dans un grand bol (cul de poule).
2EME ÉTAPE PRÉ-MONTAGE
Il s'agit de construire le tour et le fond de la charlotte.
1. Positionnez le cercle sur le disque doré, insérez le rhodoïde. Mettez le sirop dans une assiette creuse. Trempez chaque réglette à tour de rôle, égouttez au dessus de l'assiette et positionnez côté sucre vers l'extérieur, côté rebondi vers le haut.
2. Insérez le 1er disque et imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.
3EME ÉTAPE LA MOUSSE AU CHOCOLAT
1. Montez la crème en chantilly souple (texture yahourt - bec d'oiseau), mélangez 1 cuillère de crème dans le chocolat, puis tout le chocolat dans la crème à mélanger délicatement.
2. Battez les blancs en neige pas trop ferme, bec d'oiseau. Incorporez une cuillère de blanc dans le bol de chocolat-chantilly, mélangez en soulevant l'appareil. Mettez ce mélange dans le reste de blanc, soulevez l'appareil délicatement pour ne pas faire tomber les blancs.
4EME ÉTAPE : LE MONTAGE FINAL
1. Mettez la moitié de la mousse dans la charlotte. Lissez bien pour que la mousse aille bien dans les coins. Il n'y aura pas de vides quand vous couperez votre charlotte.
2. Positionnez le 2e disque sur la mousse. Imbibez votre 2e disque d'un côté.
3. Faites le bien adhérer à la mousse avec le plat de la main. Imbibez à nouveau le dessus de ce disque.
Mettez le reste de mousse sur ce disque. Lissez bien et placez votre charlotte au congélateur, elle est prête.
Le jour J, vous pouvez la décorer : Avec quelques copeaux de chocolat et écorces d'oranges confites.
Enfin vous enlevez le cercle et le rhodoïde avant de servir !
