La fiche recette Mont Blanc
Contenu de votre boîte:
- 8 meringues individuelles
- 200g de pâte de marrons
- 1 poche à douille (1 à couper à 2cm de diamètre, l'autre 2 à 3mm)
- Quelques copeaux pour la décoration et de la meringue en poudre
Temps de préparation total : 20 min
- Chantilly : 5 min + 5 min pour le pochage
- Préparation aux marrons : 5+ 5 min
- Spaghettis (marron ou chocolat) : 10 min
Organisation et conseils :
J-1 : Crème chantilly et congélation 1 nuit
J : Placez au réfrigérateur 2H avant de déguster. Décorez avant de servir.
Matériel:
- 1 spatule coudée ou pelle à tarte
- 1 cuillère à soupe
- 1 spatule silicone (appelée Maryse)
- 1 bol de batteur
- 1 batteur ou 1 robot pâtissier avec fouet (pas de thermomix pour monter la chantilly)
- 1 petite assiette
- 1 grille de four sur un plateau
Ingrédients:
- Crème de marrons : 250 g
- 1 cuillère à café de Rhum ou Grand Marnier, en option : conseillée pour relever le marrons, ne se sent pas à la dégustation.
- Crème fleurette mascarpone : 300 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
Pour l'option chocolat :
- Chocolat noir dessert : 50 gr pour 4 dômes
1ER ETAPE PREPARATION DES DÔMES
-
Montez la crème mascarpone en chantilly ferme avec le sachet de sucre vanillé. - Prenez une grosse cuillère à soupe de chantilly, raclez-la sur le côté de la meringue et recommencez de l'autre côté. Cela fera un petit dôme. Recommencez cette étape sur chaque meringue. Lissez un peu si besoin.
-
Mettez les dômes au congélateur pour au moins 6H, ou une nuit conseillée.
2E ETAPE PREPARATION DE LA CRÈME DE MARRONS
1. Mélangez la pâte de marrons et 200g de crème de
marrons dans un bol au batteur électrique avec la petite cuillère d'alcool.
marrons dans un bol au batteur électrique avec la petite cuillère d'alcool.
2. Installez une grille de four sur un plateau ou la lèche frites.
3. Sortez les dômes du congélateur. Sans attendre, avec votre spatule coudée, ou pelle à tarte, recouvrez chaque dôme d'une fine couche de marrons et déposez-les au fur et à mesure sur la grille.
3E ETAPE MONTAGE DES MONTS BLANCS
- Remplissez la poche avec une grosse spatule de marrons, ne mettez pas tout ce serait trop dur à appliquer. Faites un petit trou sur la poche à douille (environ 2 ou 3 mm).
- Sur chaque dôme à tour de rôle, faites des spaghettis en allers retours de droite à gauche en veiller à bien les serrer.
- Mettez votre poudre de meringues dans une petite assiette. Préparez vos caissettes vides sur votre plat de service.
- Glissez votre pelle à tarte ou un grand couteau ou la spatule coudée sous les monts blancs pour les soulever sans toucher les crèmes. Placez chaque mont blanc dans l'assiette pour mettre de la poudre sur la base sur 2cm de hauteur. Enfin, déposez-les dans les caissettes toujours à l'aide de la pelle.
- Mettez le plat au réfrigérateur pendant 2h. Au moment de servir, saupoudrez chaque mont-blanc de poudre de meringues. S'il vous reste de la confiture de marron, mettez la dans votre poche et faites un petit champignon décoratif sur les monts blancs. Optionnel.
VERSION CHOCOLAT
- Faites chauffer au bain marie les 50 gr de chocolat noir.
- A l'aide d'une maryse (spatule caoutchouc), mettez le chocolat dans la poche (s'il y a encore une peu de marrons dedans ce n'est pas grave).
- Faites des allers-retours sur les dômes plus espacés que le marron. Déposez un copeau de chocolat sur chaque dôme avant de servir. Vous pouvez aussi saupoudrer les dômes de poudre de cacao.
