La Fiche recette Mont Blanc
Dans cette recette, vous apprendrez à faire la chantilly et le montage des Mont Blanc avec les vermicelles aux marrons.
Soit vous avez déjà préparé vos meringues individuelles (française ou suisse) soit vous les avez déjà votre box Ama Pâtissière. Si ce n'est pas le cas RDV en bas de cet article.
Temps de préparation total : 20 min
Chantilly : 5 min + 5 min pour le pochage
Préparation aux marrons : 5+ 5 min
Spaghettis (marron ou chocolat) : 10 min
Organisation et conseils :
J-1 : Crème chantilly et congélation 1 nuit
J-J : Placez au réfrigérateur 2H avant de déguster. Décorez avant de servir.
Matériel:
- 1 spatule coudée ou pelle à tarte
- 1 cuillère à soupe
- 1 spatule silicone (appelée Maryse)
- 1 bol de batteur
- 1 batteur électrique ou robot pâtissier avec fouet (pas de thermomix pour monter la chantilly)
- 1 petite assiette
- 1 grille de four sur un plateau
Ingrédients:
Pour la préparation aux marrons :
- Crème de marrons 200 g
- 1 cuillère à café de Rhum ou Grand Marnier, optionnel mais conseillé pour relever le goût du marron.
Pour la chantilly :
- Crème fleurette minimum 30% : 200 g + Mascarpone : 100 g
- Sucre vanillé : 1 sachet
Pour l'option chocolat :
- Chocolat noir dessert : 50 g
Etape 1. Le dôme à la chantilly (10 min)
- Montez la crème + mascarpone en chantilly ferme avec le sachet de sucre vanillé.
- Prenez une meringue entre vos doigts et appliquez une grosse cuillère à soupe de chantilly, raclez-la sur le côté de la meringue et recommencez de l'autre côté. Cela fera un petit dôme. Recommencez cette étape sur chaque meringue. Lissez un peu si besoin.
- Mettez les dômes au congélateur pour au moins 6h, une nuit c'est parfait.
Etape 2. La préparation aux marrons (10 min)
- Mélangez la pâte de marrons et 200 g de crème de marrons en fouettant au fouet électrique. Ajoutez l'alcool, optionnel mais je vous le conseille pour relever le goût (cela ne sentira pas l'alcool). Fouettez à nouveau.
- Installez une grille de four sur un plateau ou lèchefrite.
- Sortez les dômes du congélateur. Sans attendre, avec votre spatule coudée, ou pelle à tarte, recouvrez chaque dôme d'une fine couche de mélange aux marrons. Puis, déposez-les sur la grille.
Etape 3. Les spaghettis de marrons (10 min)
- Remplissez la poche avec une grosse spatule de marrons, ne mettez pas tout, ce serait trop dur à appliquer. Faites un petit trou sur la poche à douille (environ 2 ou 3 mm).
- Sur chaque dôme à tour de rôle, faites des spaghettis en allers-retours de droite à gauche en veillant à bien les serrer.
- Mettez votre poudre de meringues dans une petite assiette. Préparez vos caissettes vides sur votre plat de service.
- Glissez votre pelle à tarte ou la spatule coudée sous un mont blanc pour le soulever sans toucher la crème. Placez-le dans l'assiette pour mettre de la poudre sur la base sur 2 cm de hauteur. Enfin, déposez-le dans une caissette toujours à l'aide de la pelle. Renouvelez pour chaque dôme. 5. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 2h. Au moment de servir, saupoudrez chaque mont blanc de poudre de meringues.
Option chocolat : pour les non mangeurs de marrons (pour 4 dômes)
- Faites chauffer au bain marie les 50 g de chocolat noir.
- Mettez-le dans la poche à douille (avec un trou de 2 mm, la même que celle utilisée pour les marrons).
- Faites des allers-retours de gauche à droite. 4. Déposez un copeau de chocolat sur chaque dôme avant de servir. Vous pouvez aussi saupoudrer les dômes de poudre de cacao.
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