La fiche recette Succès Noisettes
Dans cette recette, vous apprendrez à faire la crème au beurre à la meringue italienne (beaucoup plus légère) et le montage du succès aux noisettes.
Soit vous avez déjà préparé votre biscuit succès, soit vous l'avez déjà dans votre box Ama Pâtissière.
Si ce n'est pas le cas RDV en bas de cet article pour sauter l'étape "biscuit".
Temps total : 50 minutes.
Temps de préparation de la crème: 40 minutes.
Montage : 10 minutes .
Difficulté : Facile.
Matériel:
- 1 spatule coudée
- 1 spatule silicone (appelée Maryse)
- 1 fouet
- 1 bol (cul de poule) adapté au micro-ondes
- 1 bol de batteur
- 1 batteur ou 1 robot pâtissier avec fouet (pas de thermomix pour monter les blancs)
- 1 passoire pour la décoration
- 1 thermomètre, si vous avez, pour la meringue
Ingrédients:
Pour la crème pralinée :
- Beurre doux ramolli : 180 gr
Pour la meringue italienne :
- Blancs d'oeufs : 60 gr (environ 2 blancs)
- Sucre blanc : 130 gr (100 + 30)
- Eau : 40 gr (environ 3 cuillères à soupe)
Etape 1 : La Crème pralinée (30 min)
- Pesez tous les ingrédients.
- Ramollissez le beurre doux coupé en morceaux au micro-ondes dans votre bol (cul de poule), aspect pommade. SURTOUT PAS FONDU. Si vous n’avez pas de micro-ondes, ramollissez-le au bain-marie. Incorporez 50g du pralin dans votre beurre pommade, fouettez au batteur pour obtenir la texture d'une chantilly.
- Commencez le sirop pour la meringue : chauffez sur feu moyen les 100g de sucre et l’eau.
- Pendant ce temps, mettez vos blancs d’oeufs avec les 30g de sucre à battre doucement jusqu'à obtention d'une mousse légère. Quand le sirop fait des bulles, comptez 3 min (température à 121°C), versez le sirop brûlant sur les batteurs vitesse maximum.
- Continuez vitesse maxi jusqu'à ce que le bol soit tiède / froid, la meringue sera très ferme. Le fouet forme un bec d'oiseau.
Etape 2 : La meringue et le beurre
- Incorporez une maryse de meringue dans le beurre praliné.
- Puis délicatement petit à petit, incorporez ce beurre dans la meringue (en 3 fois), chaque fois soufflez* bien l’appareil. *souffler : enrober l’appareil en raclant la maryse sur le fond du bol et en remontant par les côtés en enveloppant ce que vous incorporez.
Etape 3: Le montage (10 min)
- Déposez le cercle sur votre plat de service. Mettez le rhodoïd à l’intérieur bien collé aux parois du cercle.
- Déposez le 1er disque, face cannelée vers le bas. Découpez les bords aux ciseaux s’il ne rentre pas bien.
- Remplissez votre poche à douille et mettez toute votre crème au beurre en garnissant bien les bords.
- Avec votre palette coudée ou maryse, appuyez bien sur les bords pour que la crème aille dans les coins pour faire des bords bien droits au démoulage.
- Puis lissez le dessus. Saupoudrez le reste de pralin sur la crème lissée.
- Refermez votre gâteau avec le 2ème disque cannelures au dessus.
- Placez votre succès terminé dans votre réfrigérateur une nuit.
Etape 4: Le décor (5 min)
- Otez délicatement le cercle et le rhodoïd directement à la sortie du frigidaire, il faut que le gâteau soit bien froid.
- À l'aide d'une passoire, saupoudrez de sucre glace sur tout le disque.
- Disposez les noisettes caramélisées dessus selon votre envie !
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