La fiche recette Merveilleux Noir
Le célèbre merveilleux du Nord
Ce célèbre gâteau fait de meringues, de crème chantilly ou au beure, roulé dans des copeaux de chocolat, est du Nord, belge à l'origine. Il doit son nom aux Merveilleuses, femmes coquettes du 18e siècle. Aujourd'hui fait de ganache montée, il est plus léger !
Les astuces d’AMA
Si vous n'utilisez pas l'un des disques. Vous pouvez le servir en last minute avec de la chantilly, de la glace, des fruits !
Pensez à préparer le ganache (mélange chocolat crème) la veille, elle doit passer une nuit au frais pour bien monter.
Le contenu de votre boîte:
1 poche à douille jetable et un disque cartonné
3 disques de 18cm
120g de copeaux de chocolat noir 50%
Temps total : 40 minutes.
Temps de préparation de la crème: 10 minutes.
Montage : 30 minutes .
Difficulté : Facile.
Matériel:
Casserole
Fouet
Spatule Silicone ou une spatule plate
Film alimentaire
Batteur ou robot avec fouet
Mixeur plongeant
1 grand bol
1 poche jetable
Ingrédients:
150 g chocolat noir dessert, 540 g crème fleurette liquide fraiche 35% de matières grasses
RECETTE DE LA GANACHE MONTEE
Etape 1: Mélange crème chocolat
1- Couper votre chocolat en carré dans le bol du mixeur plongeant.
2- Faites bouillir les 180g de crème dans la casserole.
3- Versez la crème chaude sur le chocolat, mélanger à la spatule puis mixez 1min au mixeur plongeant ou Thermomix 5s vitesse 8.
4- Versez les 360g de crème froide sur le mélange, mixer à nouveau 2min en laissant le mixeur au fond du récipient (ou Thermomix 10s vit 8).
5- Transvasez si vous avez utilisé le Thermomix dans un blanc allant au frigo, filmez cette préparation et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Etape 2: La ganache montée
1- Sortez la ganache du réfrigérateur, montez-la en chantilly. Attention, cela monte très vite 1min. Ne dépassez pas le stade “chantilly” sinon votre ganache va trancher. Pour vérifier : le fouet tient tout seul dans la préparation.
2- Munissez-vous de la spatule, mettez ⅓ de la crème dans la poche jetable munie, coupez le bout pointu sur 1cm. Tapissez un 1er cercle de ganache montée sur 1cm d’épaisseur en escargot avec la poche à douille.
3- Couvrez avec le 2e cercle de meringue en appuyant légèrement avec le plat de la main. Tapissez ce cercle à nouveau d’1cm de ganache montée.
Refermez avec le 3e cercle. Vérifiez bien que le tout est bien droit. Vous pouvez rectifier tant que le ganache n'a pas pris.
Placez au congélateur 30 min. Cette étape soude les cercles entre eux et facilite l’étape suivante. Remettez le reste de crème dans le bol. Vous pouvez également garder votre poche pour faire des rosaces sur votre merveilleux.
4- Versez les copeaux sur un plateau ou un grand plat à gratin.
5- Avec la spatule plate en métal, masquez (recouvrez) en commençant par les côtés en mettant le merveilleux sur le plat de votre main. Si cela vous effraie, prenez le disque mettez une noix de ganache pour coller le merveilleux, placez le merveilleux sur le disque et mettez le tout sur le plat de votre main. Faites tout le tour puis terminez par le dessus, lissez, bouchez les trous.
6- Gardez le merveilleux sur votre main au dessus du plat avec les copeaux, avec l’autre main prenez des poignées de copeaux et appliquez-les sur les côtés. Finissez par le dessus.
7- Mettre le merveilleux au frais. Placez-le au congélateur 1H avant de servir pour qu’il soit ferme.
Prenez votre merveille en photo avant de la servir, c’est un conseil !!!
