Fiche recette Les crèmes fouettées salées
Technique de Base
La préparation de la crème fouettée salée nécessite un équipement de base, tel qu'un batteur à œuf avec des fouets en métal, un blender mixeur, une petite casserole et un bol réservé au froid.
- Utilisez de la crème fleurette avec un minimum de 30% de matières grasses. La quantité minimale pour que la crème monte est de 125 g.
- Ajoutez une pincée de sel pour intensifier les saveurs.
- Le parfum représente environ 10% du poids de la crème fraîche.
Conseils de Présentation
- Placez le bol et la crème au froid.
- Si vous ajoutez un parfum, mixer au mixeur plongeant 1 minute.
- Montez la crème en chantilly : elle doit faire des sillons, être maté et ferme. Les fouets tiennent tout seuls.
Pour impressionner avec vos créations, utilisez une poche à douille pour vos crèmes fouettées sur le feuilletage.
Inspirations de Parfums
Pour personnaliser votre crème fouettée salée, jouez avec une variété de parfums créatifs et délicieux :
- Saumon ou truite fumée
- Herbes fraîches comme la menthe, le basilic, le persil, la coriandre, l'aneth, la sauge, la ciboulette, le fenouil
- Fromages tels que le parmesan, le chèvre frais, le bleu, le roquefort
Idées d'associations créatives
Les possibilités d'associations savoureuses sont infinies. Voici quelques suggestions d'ingrédients pour sublimer vos crèmes fouettées :
- Crème saumon: bout de saumon, concombre, herbes, oeufs de lump
- Fromages: crudités, olives, herbes
- Épices: lardons, herbes, crudités, saumon, fromage
Techniques créatives
Libérez votre créativité en explorant une variété d'associations culinaires en suivant les quelques conseils suivants. Car un mélange n'offre pas toujours les résultat imaginé dans sa tête, voici un petit guide pour vous éviter des déceptions :
- Épicé avec du doux: piment d’Espelette et un bout de concombre
- Salé avec du doux ou même du sucré: lardon avec poire
- Des saveurs fruitées avec avec des textures plus sèches: herbes et parmesan
