Les fiches recettes du Pavlovacherin
Cette box est révolutionnaire ! C'est du 2 en 1: une base VACHERIN (meringues et glaces) + une base Pavlova (Meringue + crème fouettée et fruits) . Elle est pensée pour durer l'été !
Contenu de votre Box:
- 1 disque de meringue “escargot” de 18 cm
- 8 meringues individuelles de 6 cm
- 1 socle de meringue façon Pavlova
- 1 ruban Rhodoïd
- 1 poche à douille
- 2 disques dorés
- 1 cercle bois de 20 cm OFFERT !
Je m'organise !
TIMING DIFFERENT en fonction du gâteau !!
- Vacherin: la veille 4H de congélation minimum
- Pavlova: au dernier moment
Ingrédients
Vacherin :
- Crème glacée : 500 g Sorbet aux fruits ou crème glacée différente : 500 g
- Crème Liquide > 35% de matières grasses : 125 g
Pavlova :
- Crème Liquide > 35% de matières grasses : 200 g
- 1 sachet de sucre vanillé
Option ganache montée : 80g de chocolat blanc 80g de crème fleurette chaude 270g de crème fleurette froide Option : aromates ou zests
Pour le décor des 2 gâteaux:
Fruits frais : 1 barquette de 250g à choisir en fonction du sorbet pour le vacherin Option : un coulis , des fruits à coques concassés
Matériel
- 1 fouet 1 spatule silicone (maryse)
- 1 petite spatule coudée
- 1 batteur ou robot avec fouet
- Le bol du robot ou équivalent pour monter la chantilly
- 1 paire de ciseaux de cuisine
- 1 mixeur plongeant si vous optez pour une ganache montée
Le Vacherin
Etape 1. Pré-montage (5min)
Il s'agit de construire l’intérieur du vacherin
Sortez les glaces et sorbets du congélateur pour qu’ils se “détendent” un peu,
Posez votre cercle sur le disque doré ou plat de service, insérez le ruban rodhoïd à l'intérieur,
À l’aide d’une cuillère à soupe, étalez le 1er parfum sur tout le fond sur 1,5cm d’épaisseur à peu près. Lissez bien avec la cuillère, surtout dans les coins contre le rodhoïd.
Placez le disque de meringue “escargot” dessus,
Étalez maintenant le 2eme parfum jusqu’en haut du cercle, en appuyant bien sur les côtés pour bien adhérer au cercle.
Replacez au congélateur au moins 2 heures. Pendant ce temps, pesez la crème, versez-la dans le bol avec le sucre vanillé, mettez le bol et les fouets au froid.
Etape 2. La décoration (20 min)
- Montez la crème en chantilly ferme.
- Sortez votre vacherin du congélateur.
- Décerclez -le, enlevez le rodhoïd dès la sortie du congélateur.
- Mettez votre crème dans la poche à douille, pochez des petits champignons sur tout le dessus du vacherin.
- Collez les 8 meringues escargot tout autour et pochez de la crème entre les petites meringues.
- Décorez le dessus avec les fruits de votre choix, en fonction des parfums que vous aurez choisis.
- Remettez le vacherin au congélateur jusqu’à la dégustation.
ASTUCES ET CONSEILS : Vous pouvez rajouter la chantilly et la décoration au moment de servir. La chantilly sera moins dure.
La Pavlova
Etape 1.
Option 1 :
La crème fouettée (5min) Pesez votre crème fleurette, versez-la dans le bol du batteur, ajoutez les arômes que vous voulez et le sachet de sucre vanillé. Mettez le bol au réfrigérateur avec les fouets pour 30 minutes. Montez la crème en chantilly. On s’arrête quand les fouets font des sillons et qu’ils tiennent seuls dans la chantilly. ATTENTION : si vous allez au delà de ce stade chantilly, vous allez faire du beurre, intéressant mais il faudra recommencer pour votre pavlova !!!
Option 2 :
- La ganache montée (se prépare la veille) C’est une chantilly épaissie avec du chocolat blanc. Elle peut être parfumée, soyez créatif.
- Voici la technique :
- Couper 80g de chocolat blanc en morceaux dans le verre de votre mixeur plongeant
- Faites bouillir 80g de crème fleurette (vous le souhaitez avec des zests d’agrumes ou des herbes aromatiques de type basilic)
- Versez la crème chaude sur le chocolat, mixez. Versez les 270g de crème restante froide sur le premier mélange.
- Mixez à nouveau (en laissant le mixeur en bas du verre doseur) Filmez au contact, laissez reposer une nuit.
- Le lendemain montez le mélange en chantilly.
Etape 2. Le montage (5 min)
- Placez la meringue “marguerite” sur le disque doré, le tout sur un plat de service. A l’aide d’une cuillère à soupe remplissez le creux de la meringue de chantilly, étalez un peu, tout en laissant bien voir les bords sur 1 cm. Si vous avez envie, vous pouvez pocher de jolies champignons tout autour, optionnel !
- Parsemez de fruits de saison.
- QUELQUES IDÉES DÉCO : des pistaches concassées, des fleurs comestibles, des billes décoratives, des feuilles de menthe ou de basilic.
