La fiche recette Royal Chocolat
Contenu de la box
- 2 biscuits dacquois de 20 cm de diamètre1 sachet de feuilletine (miettes de crêpe dentelle)
- 1 sachet de praliné
- 1 poche à douille
- 1 ruban rhodoïd
- 1 disque doré
- 1 cercle en bois de 20cm OFFERT !
Organisation - IMPORTANT :
Attention, bien prendre en compte les temps de repos !!
Cet entremet doit durcir au congélateur au minimum une nuit puis décongeler doucement au frigo le jour J. Il peut donc se faire très en avance et se garder au congélateur. La crème sera assez liquide, c’est pour cela qu’elle doit “prendre” au congélateur.
Notre conseil : placez le Royal Chocolat 4h au réfrigérateur avant de le servir !
Ingrédients :
Pour le croustillant:
En plus de la feuilletine et du praliné déjà fournis: chocolat au lait : 50 g et Beurre : 1 noisette (5g)
Pour le crémeux chocolat : Lait : 100 g Jaunes d’oeuf : 2 Sucre semoule : 30 g Chocolat noir dessert : 200 g Crème fleurette ≥ 30% MG : 300 g
Matériel :
- 1 casserole
- 1 spatule silicone (appelée Maryse)
- 1 fouet
- Des petits bols pour les ganaches
- 1 grand bol pour les crémeux
- 1 batteur ou robot avec fouet
- 1 plat de service rectangle long à fond plat type plat à cake ou plateau
Recette :
Etape 1 : Le croustillant praliné chocolat
1- Coupez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain marie.
2- Ajoutez le praliné au chocolat fondu. Versez ce mélange dans un bol. Puis ajoutez la feuilletine.
3- Positionnez le cercle en bois sur le disque doré, insérez le rhodoïd puis ajouter la dacquoise à l’intérieur.
4- Déposez ensuite le croustillant praliné à la cuillère sur le biscuit dacquois. Etalez-le sur toute la surface, en laissant bien une marge de 1 cm tout autour.
Etape 2 : Réaliser de la crème anglaise
1- Faites chauffer le lait tout doucement, cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement, puis versez le lait bouillant dans la préparation et reversez ce mélange dans la casserole.
2- Cuire cette crème anglaise à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous faites un sillon avec votre doigt sur la cuillère, il tient quelques secondes, voir photo). Cette étape est rapide (quelques minutes de cuisson).
3- Une fois la crème prête, versez-la à l’aide d’une passoire ou un chinois sur le chocolat. Mélangez à la maryse jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu, filmez et réservez au froid le temps de faire l’étape suivante.
Etape 3 : Réaliser la mousse au chocolat
1- Montez la crème liquide froide avec un robot muni d’un fouet jusqu'à ce qu’elle soit mousseuse.
2- Mélangez une cuillère de crème fouettée au chocolat tiédi, puis versez ce chocolat crémeux sur le reste de crème fouettée, mélangez doucement à l’aide d’un fouet.
Etape 4 : Réaliser le montage
1- Remplissez votre poche avec la moitié de la mousse au chocolat. Pochez en escargot pour bien remplir les coins. Versez-le reste de la mousse et lissez.
2- Refermez avec la deuxième dacquoise en appuyant légèrement avec le plat de la main jusqu’à ce que la crème remonte sur les côtés.
3- Mettre le tout au frigo jusqu’au moment de servir.
4- Avant de servir, saupoudrez de cacao et décorez avec des noisettes ou des morceaux de chocolat.
