La fiche recette Bûche Chocolat
Contenu de la box
-
8 gros macarons :
- 4 paires de coques neutres
- 4 paires de coques irisées dorées
- 1 socle de pâte sablée à base de chutes de macarons et dacquoises
- 1 poche à douille
- Des étoiles de décoration et des pistoles de chocolats
Dans cette version, nous vous donnons plusieurs idées de garnitures. Vous pouvez choisir selon vos goûts ! Nous conseillons de ne pas dépasser 2 parfums pour une bûche.
Organisation - IMPORTANT :
Attention, bien prendre en compte les temps de repos !!
J 1 : les ganaches
J 2 : le garnissage et le montage
Dégustation : La bûche doit s'humidifier au congélateur au minimum une nuit afin d'obtenir la texture fondante attendue. Elle peut donc se préparer très en avance et rester au congélateur jusqu'à la veille de la dégustation, puis frigo
Notre conseil : placez la bûche réfrigérateur le 24 au matin pour être servie au réveillon !
Ingrédients :
NB : les quantités de ganache sont calculées pour 4 macarons, choisir 2 parfums maximum.
Pour la ganache Chocolat Noir :
- Crème fleurette 30% MG : 70 g
- Chocolat noir : 80 g
Pour la ganache Chocolat Blanc Vanille :
- Crème fleurette 30% MG : 70 g
- Chocolat blanc : 80 g
- 1 gousse de vanille
Pour la ganache Carambar :
- 10 bâtons de carambar
- Crème fleurette 30% MG : 30 g
- 1 pincée de gros sel
Pour la ganache Café :
- Crème fleurette 30% MG : 70 g
- Chocolat blanc : 80 g
- Café soluble : 1 cuillère à café ou 1 dosette
Pour la chantilly (bûche) :
- Crème fleurette 30% MG : 200 g
- Mascarpone : 50 g
Matériel :
- 1 casserole
- 1 spatule silicone (appelée Maryse)
- 1 fouet
- des petits bols pour les ganaches
- 1 grand bol pour la chantilly
- 1 batteur ou robot avec fouet
- 1 plat de service rectangle long à fond plat type plat à cake ou plateau
Recette
Les macarons se garnissent et se mettent AU CONGÉLATEUR une nuit, puis sont sortis du congélateur 4h avant dégustation.
Nous vous donnons plusieurs idées de versions “chocolatées “. Vous pouvez choisir selon vos goûts. Nous vous conseillons de ne pas dépasser 2 parfums pour une bûche !
Jour 1 (10 min)
Les ganaches :
Ganache Chocolat Noir :
1. Faites fondre le chocolat au bain marie.
2. Chauffez la crème jusqu’à ébullition.
3. Mélangez la crème en 3x avec la maryse au chocolat fondu.
4. Mixez avec le mixeur plongeant.
5. Filmez et réservez au froid au moins 2h.
Ganache Chocolat Blanc Vanille :
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
2. Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mettez le tout dans la casserole avec la crème.
3. Chauffez la crème jusqu'à ébullition.
4. Utilisez une passoire pour verser la crème sur le chocolat blanc fondu.
5. Mixez avec le mixeur plongeant.
6. Filmez et réservez au froid au moins 2h.
Ganache Carambar :
1. Faire fondre les bâtons de carambars à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème liquide.
2. Chauffez la crème restante jusqu'à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur les carambars.
4. Mixer au mixeur plongeant.
5. Filmer et réservez au froid au moins 2h.
Ganache Café :
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
2. Mettez la crème et le café soluble dans une casserole et chauffez le tout jusqu'à ébullition.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc fondu.
5. Mixez avec le mixeur plongeant.
6. Filmez et réservez au froid au moins 2h.
JOUR 2 :
La chantilly : (5 min)
1. Mettez votre crème et mascarpone dans le bol avec les batteurs au froid pendant ½ heure.
2. Ajoutez le sachet de poudre vanillée à la crème.
3. Fouettez jusqu'à créer des sillons et que la crème fouettée tienne lorsqu'on renverse sur le bol.
4. Mettez la chantilly dans la poche, coupez le bout de la poche sur 1cm.
Montage des macarons : Jour 2 (5 min)
1. Sortez les ganaches.
2. Ouvrez vos macarons sur un plateau ou votre plan de travail. Ils sont rangés par paire, sur la droite la base côté à garnir vers le haut, sur la gauche le chapeau côté lisse et arrondi vers le haut. Préparez ainsi tous les macarons.
3. Une fois que les ganaches ont bien refroidi, légèrement durcies au froid, démarrez par la couleur de ganache la plus claire (car vous utiliserez la même poche): Mettez l'équivalent de 2 macarons dans la poche (comptez 2 grosses cuillères à soupe), Pochez en escargot en partant du bord et en tenant votre base de macaron avec l’autre main. Refermez avec le chapeau en appuyant légèrement avec le plat de la main pour faire comme un burger.
4. Mettez vos macarons au congélateur le temps de réaliser la ganache montée.
Montage final : (15 min)
1. Déposez délicatement le socle de pâte sablée sur votre plat de service bien plat.
2. Faites 2 lignes de ganache montée tout le long.
3. Sortez les macarons du congélateur.
4. Déposez le premier macaron sur la tranche au début du socle, pochez un petit champignon de crème sur la coque du 2ème macaron pour la coller au 1er et ainsi de suite.
5. Une fois les 8 macarons déposés et collés, décorez entre les macarons en faisant des petits champignons tout autour.
6. Décorez avec les pistoles de chocolat et les étoiles. Vous pouvez aussi saupoudrer de cacao en poudre.
7. Mettez la bûche au congélateur. Le jour de la dégustation, mettez la bûche au moins 4H au réfrigérateur avant de la servir. ATTENTION, si vous ne mettez pas votre bûche au congélateur une nuit puis au froid 4h avant dégustation, les coques seront trop dures car elles n’auront pas eu le temps de s’humidifier.
