Les trucs et Astuces d'Ama
En cuisine comme en pâtisserie, il y a plein de trucs, d'astuces, de tours de main à connaître pour se faciliter la vie, économiser, ne pas gaspiller, bref pour réintroduire un peu de bon sens dans notre vie.
Que ce soit des petits trucs d'artisans ou tout simplement de mamans, ils sont utiles au quotidien, pourquoi s'en passer?
Quand on fait une crème pâtissière au dernier moment, forcément elle est chaude dans les 100° donc on ne peut pas l'utiliser pour monter un gâteau. Pour la faire refroidir vite, l'astuce c'est de l'étaler sur un plat. Pour cela, vous prenez n'importe quel plat ou assiette, que vous recouvrez de film alimentaire sans le couper. Vous étalez la crème chaude dessus et vous refermez le film en le soudant tout autour. Une fois soudé, vous le coupez et mettez la crème filmée au congélateur 30 min à 1h. Mettez un minuteur pour ne pas l'oublier.
Il vous reste des biscuits ou meringues de votre boîte Ama ou vous n'avez pas le temps de faire une crème ou un montage sophistiqué. Ne jetez pas, montez juste une chantilly. Vous ajouterez les fruits que vous avez sous la main et vous aurez un très chouette dessert. Pour monter une chantilly pour 8 personnes : 200g de crème fleurette >35% de matière grasse, 1 cuillère à soupe de sucre glace ou blanc, 1 sachet de sucre vanillé. Vous utilisez votre batteur ou votre robot. Quelques fruits, du cacao, un peu de caramel au beurre salé, du chocolat fondu et voilà.
Pour la ganache montée, vous n'avez pas de mixeur plongeant mais vous avez un Thermomix pas de problème. Utilisez-le 5 secondes sur vitesse 7 ce sera pareil. Ce que l'on cherche pour la ganache c'est de bien mélanger les particules de chocolat à la crème, c'est le secret d'une ganache qui monte bien.
Ne jetez pas vos gousses de vanille après avoir fait la crème pâtissière ! Rincez-les, faites-les sécher et plongez-les dans vos pots de sucre. Votre sucre sera naturellement aromatiser sans additif ni conservateur ni arômes chimiques ! Votre yaourt avec une petite cuillère de sucre vanillé sera une merveille.
Vous aussi partagez vos trucs et astuces sur ce blog ou sur @amapatissiere. On attend vos idées, partage d'expériences, c'est le but de la communauté Ama !
1 commentaire
J’adore l’astuce de la vanille, vous en avez d’autres?