La meringue Ama est soit une meringue suisse. Elle a été chauffée au Bain Marie avant d'être fouettée, soit française sucre et sucre glace. Ca dépend du temps !
- Pochée à la main, en forme d'escargot,
- 3 disques de 18 cm
- La meringue de conserve au moins 6 mois AU SEC dans une boite hermétique ou loin des odeurs telles que légumes, lessives, produits d'entretien.
Les entremets à base de meringues se montent le jour même et sont servis frais. Il est possible de les préparer à l'avance pour s'organiser, il faut alors les congeler et les sortir du congélateur 2H avant de les servir. Attention, les ganaches doivent se faire la veille.
