La poudre magique à la dacquoise et aux macarons est une innovation AMA
- La fabrication des macarons artisanaux est complexe et entraîne une perte de 10 à 15% d'une production,
- Les biscuits dacquois sont quant à eux emporte-piécés à la sortie du four et procurent énormément de chutes,
-Dans les deux cas, ce sont du sucre, des blancs d'oeuf et de la poudre d'amandes qu'il est idiot de jeter,
- Réduits en poudre, nous les mélangeons à la farine de blé T55,
- Chez vous, cette poudre mixée avec du beurre et 1 oeuf donne une pâte à tarte pour 2 tartes de 22cm.
- A noter : préparer cette pâte en amont car elle doit reposer minimum 1H au frigo avant d'être étalée puis 1H minimum au frigo dans son moule avant cuisson.
La pâte peut se cuire à blanc (tartes citron, tartes fruits frais, chocolat) ou avec sa garniture (pommes, poires, amandines).
Nous conseillons d'avoir toujours des pâtes d'avance prêtes à étaler ou même à cuire pour pouvoir déclencher un dessert divin à la dernière minute. Faites-les donc à l'avance quand vous y pensez. Au pire, elles se congèlent.
