La poudre magique aux macarons
- La fabrication des macarons artisanaux est complexe et entraîne une perte de 10 à 15% d'une production
- Un macaron c'est du blanc d'oeuf, du sucre et beaucoup d'amandes, alors il idiot de les jeter
- Réduits en poudre, nous les mélangeons à la farine de blé T55.
- Chez vous, cette poudre mixée avec du beurre et 1 oeuf donne une pâte à tarte pour 2 tartes de 22cm.
- A noter : préparer cette pâte en amont car elle doit reposer minimum 1H au frigo avant d'être étalée puis 1H minimum au frigo dans son moule avant cuisson.
La pâte peut se cuire à blanc (tartes citron, tartes fruits frais, chocolat) ou avec sa garniture (pommes, poires, amandines). Nous conseillons d'avoir toujours des pâtes d'avance prêtes pour pouvoir déclencher un dessert divin à la dernière minute.
