Les Macarons à l'assiette, mythique (sans gluten)

Vous organiser pour le Jour J:
L'avant-veille : préparation de la ganache montée (crème fleurette, zest citron et chocolat), à conserver au frais une nuit avant de la monter. Durée : 5 minutes
La veille : 30 minutes de préparation et montage + 1 nuit au congélateur minimum. Vous pouvez garder vos macarons garnis au congélateur et les sortir au fur et à mesure. 1H avent de les déguster (au réfrigérateur si la température extérieure est > 25°C).

Vous avez besoin :
Ingrédients pour la crème : 75 gr chocolat blanc dessert, 270 gr crème fleurette liquide fraiche 35% de matières grasses.
Matériel : 1 casserole, 1 mixeur plongeant (voir photo fiche recette) ou thermomix 5s vitesse 10, 1 grand bol, Film fraicheur, 1 batteur à oeuf ou robot pâtissier avec fouet, et 1 spatule caoutchouc.

30,2cm x 23,3cm x 8,8cm

Coques de macarons : blancs d'oeufs, sucre glace, poudre d'amandes
Gel citron : jus de citron, sucre, Agar Agar
Gelée framboises : purée de framboises, sucre blanc, agar agar
Allergènes : traces de fruits à coques en présence dans l'atelier, oeuf, gluten

100g de macarons
Energie (kcal) 1143.55
Energie (kJ) 832.34
Matières grasses (g) 18.2
AG saturés (g) 1.34
Glucides (g) 67.91
Sucres (g) 66.25
Protéines (g) 10.97
Sel (g) 0.74
Fibres (g) 3.7