Le célèbre merveilleux en carré

Ce célèbre gâteau fait de meringues, de crème chantilly ou au beure, roulé dans des copeaux de chocolat, est du Nord, belge à l'origine. Il doit son nom aux Merveilleuses, femmes coquettes du 18e siècle. Aujourd'hui fait de ganache montée, il est plus léger !

Les astuces d’AMA

Si vous n'utilisez pas l'un des carrés. Vous pouvez le servir en last minute avec de la chantilly, de la glace, des fruits !

Pensez à préparer le ganache (mélange chocolat crème) la veille, elle doit passer une nuit au frais pour bien monter.

Temps total : 40 minutes.

Temps de préparation de la crème: 10 minutes.

Montage : 30 minutes .

1 poche jetable

Etape 1: Mélange crème chocolat (la veille)

1- Couper votre chocolat en carré dans le bol du mixeur plongeant.

2- Faites bouillir les 180g de crème dans la casserole.

3- Versez la crème chaude sur le chocolat, mélanger à la spatule puis mixez 1min au mixeur plongeant ou Thermomix 5s vitesse 8.

4- Versez les 360g de crème froide sur le mélange, mixer à nouveau 2min en laissant le mixeur au fond du récipient (ou Thermomix 10s vit 8).

5- Transvasez si vous avez utilisé le Thermomix dans un bol allant au frigo, filmez cette préparation et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Etape 2 : La ganache montée (le jour même)

Sortez la ganache du réfrigérateur, elle aura une texture de danette. Montez-la en chantilly. Attention, cela monte très vite. Ne dépassez pas le stade “chantilly” sinon votre ganache va trancher. Pour vérifier : le fouet tient tout seul dans la préparation, elle fait des sillons et elle est mate.

Etape 3 : Le montage du merveilleux (le jour même)

2- Couvrez avec le 2e carré de meringue à reconstituer en appuyant légèrement avec le plat de la main. Tapissez ce 2e carré en répétant l'opération 2.

3- Refermez avec le 3e carré à reconstituer. Placez au congélateur 30 min. Cela permet de tenir les carrés entre eux pour faciliter l’étape suivante.

4- Pendant ce temps, versez les copeaux sur un plateau ou un grand plat à gratin.

5- Sortez votre merveilleux du congélateur. Posez-le sur le plat de votre main, il est encore sur son disque doré. Avec la spatule, appliquez le reste de la crème et masquez en commençant par les côtés. Faites tout le tour puis terminez par le dessus, lissez, bouchez les trous de manière à ne plus voir la meringue. Gardez le merveilleux sur le plat de votre main.

6- Gardez le merveilleux sur votre main au dessus du plat avec les copeaux, avec l’autre main prenez des poignées de copeaux et appliquez-les sur les côtés. Finissez par le dessus.

7- Mettre le merveilleux au frais. Placez-le au congélateur 30 min avant de servir pour qu’il soit ferme.

8- Avant de le servir, saupoudrez de sucre glace avec une petite passoire.

Prenez votre merveilleux en photo avant de la servir, c’est un conseil !!!

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